Receta de la tielle

 

RECETA DE TIELLE DE PULPO - (el Pouffre) 


Los ingredientes:

  •     500gr de harina
  •     una cucharadita de levadura de panadería
  •     1 cebolla
  •     un montón de perejil
  •     2 dientes de ajo
  •     una lata de 150gr de tomate (pasta de tomate)
  •     1 kg de pulpo pequeño
  •     tomillo, laurel
  •     una docena de aceitunas negras sin hueso
  •     medio vaso de vino blanco
  •     medio vaso de aceite
  •     1 saco de espigol
  •     sal, pimienta

La pasta:

  •      Mezcla la harina con una cucharada de aceite de oliva, un poco de levadura y sal... si no tienes levadura de panadería, un poco de cerveza servirá. Tiene que levantarla para no ser demasiado pesada.
  •     Deje que se levante en un lugar templado, luego extienda la masa en dos discos idénticos.

 Cocinar el pollo (pulpo) :

  •     Descongela el pulpo que pones en el frío para romper las fibras de la carne para que se cocinen más rápido.
  •     Cocina los pulpos en agua salada en la que habrás puesto una hoja de laurel y un poco de tomillo para perfumar.

Para los trozos pequeños cuenta una hora.
(pruébelos de vez en cuando para ver si están cocinados o no......... deben ser suaves).

Cuando se cocinan, se enfrían y se limpian, se quita la piel negra, se vacía el cuerpo y se quitan las ventosas tirando, viene por sí solo.

El relleno:

  •     Comienza cortando tus pufs en pedazos con las tijeras... reserva el...
  •     Pica un diente de ajo, corta un pequeño manojo de perejil, corta una cebolla.
  •     Calienta una sartén con una cucharada de aceite.
  •     Tira la cebolla y hazla rubia...
  •     a mitad de la cocción, deseche el perejil y el ajo picados al final o se ennegrecerá.
  •     dar un buen giro al conjunto y añadir el tomate (pasta de tomate)
  •     dar otro buen giro con la tomata
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  •     Añade las aceitunas negras en trozos
  •     Añade el vino blanco... otro buen truco para reducir un poco
  •     Añade los pollos y un pequeño vaso de agua.
  •     Cocine durante un cuarto de hora hasta que la mezcla esté espesa y no líquida, piense que adornará la tiela.
  •     Sal y pimienta

Montaje :
  •     Con un pincel pasar el fondo del molde con aceite y forrar con el disco de pasta que constituirá el fondo haciendo subir el borde de la pasta... la pasta debe ser fina... una tiela gruesa no es agradable.
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  •     Vierta el relleno, extiéndalo bien y ponga la tapa.
  •     Haga las esquinas doblando la masa con la punta de un cuchillo y doblándolas de una en una.
  •     Mezcla un cuarto de un vaso de aceite y una bolsita de espiga, cepilla generosamente sobre la sopera.
  •     Colóquelo en el horno a unos 200/220° y cocínelo durante una media hora.
  •     La tiela debe ser lo suficientemente suave y no crujiente... cuidado con el sabor crujiente.


¡Si sigues estos pasos, obtendrás un cuento tradicional genuino!

Receta: Jean Brunelin - Chef, autor, fotógrafo y creador del grupo de Facebook "Défendons la cuisine Sétoise et Méditerranéenne"

Para saber más sobre ello : Historia tielle